REMOJON GRANADINO
Ingredientes:(para cuatro personas):200 gramos de bacalao salado, 1 kg de naranjas agrias, 100 gramos de cebolletas tiernas, 2 dientes de ajo, 100 gramos de aceitunas aliñadas caseras, 3 huevos duros, aceite de oliva virgen, vinagre y pimentón.
ELABORACIÓN
Se pone el bacalao debajo del grifo para quitarle la sal gorda y con un trapo se seca. Se pone el bacalao sobre la plancha y se asa ligeramente, o se chamusca directamente sobre el fuego con unas pinzas. Se desmiga en una fuente honda y se guarda. Se pelan las naranjas y se trocean lo mismo se hace con las cebolleta y los ajos mezclar las aceitunas. Se mezclan todos antes de servir y se les añade el aceite y vinagre con una pizca de pimentón para que le de color. Añadir huevo duro picado por encima y adornar con los huevos partidos en gajos.
ENSALADA DE AGUACATES Y GRANADAS CON SALMÓN AL VINAGRE DE CEREZAS.
Ingredientes (para cuatro personas): 1 lechuga mediana, 1/2 kilo aguacates firmes pero no verdes, 1/2 cebolleta, 100 gramos de salmón ahumado, 1/2 kilo de granadas, unas hojitas de hierbabuena, aceite de oliva, sal,
Vinagre de cerezas:
1/2kilo de cerezas
1/2 litro de vinagre de vino
ELABORACIÓN
Limpiar la lechuga de hojas verde y tronco, picarla en trozos medianos y lavarla bien lavada en un escurridor, dejar escurrir. Una vez bien escurrida la ponéis en una ensaladera. Añadir la pulpa de los aguacates cortados en dados, la cebolleta se corta en rodajas finas y el salmón en tiras y los granos de la granadas. Mezclar bien y añadir una vinagreta.
VINAGRE DE CEREZAS: macerar las cerezas durante 40 días en el vinagre de vino, después filtrarlo y guardarlo en un recipiente bien cerrado.
TORTILLA SACROMONTE
Ingredientes: (Para cuatro personas): 4 huevos, 100 gramos de mollejas de cordero, 100 gramos de sesos de cordero, 100 gramos de criadillas de cordero, 2 patatas medianas, 1 pimiento asado, i cucharadita de levadura en polvo, un chorreón de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal.
ELABORACIÓN
Las mollejas, los sesos y las criadillas se ponen en un recipiente con agua fría y una cucharada de vinagre, se dejan en remojo durante media hora, pasada la media hora se ponen debajo del grifo y se lavan bien lavadas. Se ponen en un cazo con agua que los cubra, sal y un chorrito de vinagre y que hiervan durante 15 minutos. Se sacan y se ponen a escurrir dejando que se enfríen. Una vez fríos se limpian de nervios y membranas externas a las mollejas. Se cortan en trozos pequeños las tres cosas y se reservan. Se pelan las patatas se cortan como para freír a lo pobre, se les añade sal y se fríen blandas y doraditas, una vez hechas se sacan y se ponen en un recipiente hondo; en ese mismo aceite se fríen las criadillas, sesos y mollejas, mientras se fríen en una fuente honda se baten los huevos y se les añade una cucharadita de levadura en polvo para que la tortilla quede más esponjosa. Mientras hemos ido haciendo estos preparativos se ha asado el pimiento rojo que pelamos y partimos en trozos pequeños. En una fuente se mezclan los huevos batidos con las patatas fritas el pimiento cortado (otos añaden guisantes cocidos), se mezcla muy bien y se prueba de sal, añadiendo con mucho cuidado los sesos, mollejas y criadillas para que no se deshagan. Dejar reposar 5 minutos para que suba el huevo y la tortilla más blandita.
Se prepara la sartén con el aceite suficiente para cuajar la tortilla con un fuego alegre pero no fuerte, se deja que se haga por ese lado durante unos 5 minutos, se le da la vuelta para que se haga por el otro lado, se le tiene otros 5 minutos. Se apaga el fuego y se mantiene tapada hasta el momento de servirla, así termina de hacerse y sale más jugosa.
Nota: las mejores criadillas son las de ternera.
ALAJU
Ingredientes: 1 taza de miel, 1taza de pan tostado y molido,2 tazas de almendras escaldadas, tostadas y molidas, Cáscaras de limón y naranja tostadas y molidas, canela en rama y obleas.
ELABORACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes en un perol y se pone a fuego lento, sin dejar de mover con una cuchara de palo, hasta que la mezcla se desprenda del cacharro. Se extiende sobre una oblea en una superficie plana de un centímetro aproximado de grueso y se cubre con otra capa de oblea. Cuando este frío se corta en trozos alargados de unos 10 centímetros.
Recetas de cocina Granadina. Diputación de Granada
servido por nina
16 comentarios
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Leodegundia dijo
¡Menuda panzada! me parece que me pasé a estas horas de la mañana, todavía me estoy relamiendo con el alajú, ahora recuerdo que ya lo había probado, en una ocasión me lo trajo mi cuñada cuando hizo un viaje, sabe que soy golosa y siempre me trae algún dulce de la zona que visita.
Nunca había probado el vinagre de cerezas, ahora que se está en la época de ellas, me prepararé una botella y aprovecharé para probar esa ensalada.
Gracias por estas recetas, es bueno conocer la cocina de otras zonas del país.
Por cierto, la última foto no se ve, sólo sale un cuadrín con una X roja.
Un abrazo y que pases un buen domingo.
28 Mayo 2006 | 08:21 AM